Dieses Rezept stammt aus Arthur Berger's Kochbuch "Mediterrane Lieblingsgerichte aus dem Adria-Relax-Resort Miramar".

Zutaten (Rezept für 4 Personen)

Für das Mousse:
100 g Bitterschokolade
2 Eigelb
2x 20 g Zucker
2 Eiweiß
60 ml Olivenöl, kaltgepresst
100 ml Sahne

Für die Garnitur:
24 Stück Schokoladen Blättchen 4x4 cm
8 Stück Schokogitter
Olivenöl, Pfefferminze
4 Stück Orangen - Kernlos
1 Tasse frische Himbeeren
Staubzucker
Rosmarinnadeln, fein geschnitten

Zubereitung:

Für das Mousse: Bitterschokolade in kleine Stücke schneiden und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Eigelb mit 20 g Zucker im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen und dann kalt schlagen. Eiweiß leicht anschlagen und mit 20 g Zucker zu Schnee schlagen. Die Sahne nicht zu steif aufschlagen. Das Olivenöl langsam in die zerlassene Bitterschokolade einrühren und mit der schaumig gerührten Eigelbmasse vermischen. Eischnee und die geschlagene Sahne abwechselnd unter heben. In eine Form füllen und zwei Stunden kalt
stellen.

Für die Orangenfilets: Die Schale der Orangen mit einem Messer abschneiden. Die Filets mit einem kleinen scharfen Messer aus den Fächern schneiden und mit Staubzucker bestreuen. Die Himbeeren auf einen Teller geben und ebenfalls mit Staubzucker bestreuen. Das Schokoladen – Olivenölmousse mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Schokoladen Blättchen spritzen und jeweils drei übereinander setzen. Die Schokomousse – Türmchen in die Mitte der Teller geben, die Orangenfilets rundherum legen, die Himbeeren dazu setzen
etwas fein geschnitten Rosmarin über die Orangenfilets streuen. Mit Schokogittern, Minze und Rosmarin garnieren und mit etwas kaltgepressten Olivenöl beträufeln.